腊八前后，年味重了，过年前吃杀猪饭，这是普洱很多地方农村的传统习俗。大家将辛苦喂养了一年的猪宰杀，然后做出满满一桌美味佳肴……一桌桌丰盛的“杀猪饭”，带来的不只是热火朝天的“年味”，还有亲朋好友欢聚一堂的喜庆愉悦。

今天这顿杀猪饭的主人，家住宁洱镇太达村南门口，站在农户的楼顶上，环顾四周，宁洱大好美景就在眼前。蓝天白云下，巍巍普洱山和县城掩没在苍翠之中; 左前方是，断桥横立，通往东南亚的铁路建设如火如荼，一派欣欣向荣。

一大清早，伴着鸡鸣狗吠，女人们在灶房内忙上忙下，洗的洗、烧的烧……女主人杀猪前一天，就忙开了，自己忙着清炉灶、备烧柴，买菜等；男主人磨刀霍霍，为第二天的屠宰能够顺利完成做准备，此外还要提酒买烟，通知亲戚朋友，约好左邻右舍，到时赶来协助杀猪或帮厨做饭。

一大群人把猪捉来绑起来，这个过程比较费劲，一般年轻力壮的四五个男人来完成，如果不注意就有可能受伤。

   中午时分，腌肉、香肠已挂好。望着一串串的肉，不得不感叹好日子就在当下啊。

   繁忙的景象就是做杀猪饭。切、洗、剁、煮都是三五成群,样样都需要动手。

咦？不是杀猪饭吗，还有大锅牛肉？我们普洱人杀猪过年、吃杀猪饭已是生生不息的习俗了。吃杀猪饭，还要杀鸡宰牛、羊，款待亲朋好友，邻里邻外，共同欢庆幸福日子。

火烧肉是杀猪饭的重头戏，饭前随手抓吃一口，肉香味足，有滋有味，大呼过瘾。但是，农村里用锡纸包烧，我还有头一回见。富裕起来的农村人，也懂得养生之道，注重健康饮食。

吃饭之前，主人都要庄重地点燃焚香纸币，倒上茶水酒饭，喃喃祷告，祭拜祖宗，祈求福禄。这就是普洱人逢年过节祭祀祖宗的日常仪式，心怀感恩，怀念先人。

普洱人吃杀猪饭，讲究礼尚往来，一袋米、一桶油、一提牛奶都是不错的选择。

这头道猛菜，叫做血旺或者白旺，不过好多小伙伴可能不敢吃。血旺的制作动感十足：盆中先要放入烤制好的盐巴，去接受喷涌而出的热血。这期间另一只手不能闲置，需要搅动盆中的热血。

吃杀猪饭，当然以猪肉为主，大家熟之又熟的白片肉、腌菜炒肉、猪肝炒饵块、火烧肉等必须上桌，那熟悉的味道，让人欲罢不能，荡气回肠。

吃杀猪饭，围坐一桌，吃不完的肉菜，诉不尽的情义。主人家热情大方，不停地添菜，生怕客人吃不好，这就是吃杀猪饭独特魅力之处。

富裕起来的农家人，以及生活在这片土地上的人们，生生不息、薪火相传着杀猪过年、吃杀猪饭、祭拜祖先的习俗，代代相传，年年岁岁没有不同，相同的是岁岁年年扑面而来的浓浓年味。

文图：火客  董建华